Sonbahara kendini hissettirmesiyle birlikte Doğu Karadeniz’de turşu yapımı başladı. Turşularıyla ünlü Ordu’da kavurmasıyla büyük bir lezzet kaynağı olan ve halk arasında ‘dürme pancarı’ olarak bilinen beyaz lahana turşusunun yapımı hız kazandı. Karadeniz’de genellikle sabah kahvaltılarında ve ara öğünlerde tüketilen turşu, kış mevsiminde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor.Ordu’da yayla yolu üzerinde ve turşucularda ‘dürme pancarı turşusu’ 5 kiloluk bidonlarda 15 liradan satılıyor.